Цикл статей для домашних миксологистов открывает материал про то, стоит ли давать вашим жидкостям «подышать» и когда надо это делать.
Не секрет, что всякие предположения, непроверенные факты, домыслы и просто теоретические выкладки — это то, что любят передавать люди из уст в уста, основываясь на мнении прочитанного от «опытного» гуру.
Мы же, в нашей новой рубрике Домашнему миксологисту постараемся рассказывать то, что сами пробовали на практике и что привело нас к каким-то результатам, положительным или отрицательным. Конечно же, мы не планируем придумывать велосипед. Глупо не использовать то, о чем говорят и что работает, о чем пишут и что подтверждается. Но как отличить правду от вымысла? Только проверкой!
Итак, сегодня поговорим о такой хитрости как «дать подышать» — процессу, при котором открывается доступ воздуха к готовой, часто недавно сделанной жидкости и осуществляется ее взаимодействие с кислородом. По-простому — открыть крышку флакона и оставить на некоторое время.
Как это обычно рекомендуют делать
Делать это рекомендуют не сразу, а через 1-2 дня после микширования, период взаимодействия, в среднем, составляет не менее 12 часов, обычно выражаются «дать подышать денек». Иногда накрывают бумажной салфеткой или чистой тряпочкой.
Часто в домашних условиях процесс «дыхания» проходит с одновременным нагревом жидкости, в зимних условиях на батарее, в летних — на солнце.
теперь вопрос: стоит ли?
Мнение GooVape
Однозначно нет, практически в 90% случаях. При открытой крышке летучие молекулы ароматизаторов поднимаются вверх и покидают ваш флакон (если по-простому). Это ведет к уменьшению вкуса, порой к его полному пропадаю или сильному снижению интенсивности.
Но, есть тонкий момент. В редких случаях, если ваш микс состоит из легких и тяжелых молекул ароматизаторов (легкие — как правило фруктовые, цветочные, тяжелые — десертные, выпечка, крема и т.д) и вы хотите уменьшить интенсивность вкуса легких молекул (они первыми покидают ваш флакон), то все же ненадолго можно его открыть. Кроме того, такой способ может быть эффективен в случае, если вы не хотите ждать долгое время для настоя, а вкус все еще слишком резкий.
Практика показала, что этот вариант применим только к домашним условиям и к тестам миксологиста. В производстве приходится использовать дополнительные вещества, смягчающие те или иные ноты без улетучивания молекул аром. Добавлять, например, соль (TPA sour), сукларозу (Sweetener TPA например) или Ethyl Maltol. Иногда используются различные кислоты (яблочная TPA Sour, лимонная, винная, о которых мы поговорим в другой статье).
Но в домашнем использовании микс должен быть действительно каким-то необычным, чтобы именно способ с открыванием крышки дал необходимый и нужный эффект. В этом редком случае:
- это должно быть короткое время, часто 2-6 часов для флакона 30мл с горлом 18-24мм (от ширины горла, как вы понимаете, зависит и площадь испарения)
- при этом не стоит держать флакон нагревая, например на батарее, интенсивность испарения будет высока
- бумажная салфетка действительно может помочь снизить интенсивность испарения, но всего лишь на 15-20%
В большинстве же случаев, «дать подышать» — МИФ, который не стоит использовать. Кстати, при приготовлении самого микса и его гомогенизации(смешивания по-простому), особенно если вы пользуйтесь открытой посудой с магнитной мешалкой или обычным миксером, также идет процесс улетучивания молекул, что может негативно отразиться на вкусе. Закрывайте тару — вот наш совет.
Итого
В большинстве случаев резкость вкуса и его интенсивность сгладит простой…длительный настой (от 25 дней) или усиленная искусственная гомогенизация в закрытой таре. Этого почти всегда достаточно.